Resep sate padang pariaman kuah merah

Kali ini Ayokitamasak akan membagikan resep sate padang Pariaman dengan kuah merah, Sate padang dalah olahan daging dan jeroan dengan cara di bakar lalu disiram kuah/bumbu kacang. Sate Padang ada dua jenis yaitu Sate padang pariaman dan sate padang panjang perbedaan dari kedua sate ini selain dari rasanya terletak pada warna kuah, dimana sate padang panjang berkuah kuning dan sate padang pariaman memiliki kuah yang berwarna merah. bahan utama yang digunakan untuk membuat sate ini sama yaitu bagian daging sapi, lidah sapi dan jantung sapi. Sate padang sangat nikmat dinikmati dengan ketupat dan keripik balado khas minang disajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng. Untuk membuat sate padang pariaman kuah merah sangatlah mudah dan tidak memerlukan waktu yang lama untuk memasaknya, berikut ini resepnya. 

Bahan-bahan

• 1 kg Lidah/daging sapi
• 500 ml air
• 5 sdm minyak goreng
• 2 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas
• 2 lembar daun kunyit
• 2 potong asam kandis
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• ½ sdt lada bubuk
• 1 sdm bumbu kari bubuk
• 50 gram  tepung beras

Bumbu halus

• 15 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 50 gr cabe merah keriting
• 4 cm kunyit, bakar
• 4 cm jahe
• 2 sdt garam
• ½ sdt merica
• ½ sdt penyedap

Pelengkap

• 2-3 buah ketupat
• Keripik balado, secukupnya
• Bawang goreng

Cara membuat Sate Padang Pariaman kuah merah

1. Cuci bersih lidah dengan air mengalir, tiriskan.
2. Rebus lidah dengan air mendidih sampai lidah kaku +/- 10 menit. Angkat lalu kerik lidah hingga kulitnya mengelupas. Ganti air rebusan kemudian rebus kembali lidah tambahkan garam dan lada bubuk, rebus hingga empuk. (Jika menggunakan daging sapi cukup rebus +/- 45 menit)
3. Pisahkan lidah dengan air rebusan yang nantinya akan kita jadikan kaldu untuk membuat kuah, potong-potong lidah seukuran 2x1x1.
4. Panaskan minyak goreng kemudian tumis bumbu halus, masukan serai, daun kunyit daun jeruk, lengkuas, dan bubuk kari hingga harum dan bumbu matang, matikan api.
5. Ambil sebagian tumisan bumbu lalu campurkan kedalam kaldu tambahkan asam kandis, rebus hingga mendidih.
6. Campur tepung beras dan tepung kanji lalu larutkan dengan 75 ml air, masukan kedalam rebusan kaldu sambil diaduk-aduk hingga air rebusan kaldu licin dan meletup-letup. Angkat.
7. Masukan daging kedalam penggorengan berisi sisa bumbu kemudian tumis kembali dengan api sedang hingga bumbu meresap, aduk rata.
8. Tusuk lidah/daging dengan lidi bambu, satu tusuk sate berisi sekitar 4-5 lidah/daging, lakukan hingga lidah/daging habis.
9. Bakar lidah dan daging hingga berwarna coklat dan harum.

Cara penyajian

1. Potong ketupat tata diatas piring tambahkan keripik balado jika suka, celupkan sate kedalam bumbu kemudian tata diatas piring berisi ketupat, siram dengan kuah kental dan taburi dengan bawang goreng.
2. Sajikan.